Si bien poco a poco los vinos espumosos en Argentina fueron perdiendo su antiguo concepto de bebida estacional, a partir del mes de diciembre los brindis se intensifican y es justamente en estos tiempos, cuando nos quedamos un poco mareados entre tanta impresionante oferta etiquetas, bodegas, métodos y estilos. Muchas veces terminamos cayendo en los lugares conocidos, un poco por comodidad, otro poco porque nos asalta la fantasía de pensar que «con ese espumoso que elegimos todos los años, no la vamos a pifiar», y así nos perdemos de conocer otro universo de aromas, texturas y sabores.
Para elaborar esta lista que te voy a proponer a continuación, recurrí a las fichas de cata de todos aquellos espumosos que descorché durante el 2016. Además, agregué una veintena, testeados desde septiembre hasta anteayer. En la búsqueda, probé espumosos de diversos estilos, técnicas, dosajes y variedades. Algunos los testee por primera vez, otros son amigos conocidos que año tras año, puestos sobre la lupa, siguen demostrando su alta calidad y es justo volver a recomendarlos. La adquisición fue a través de diferentes canales: vinotecas, hipermercados y distribuidores, porque esta lista busca sugerirles aquellos buenos productos que pueden tener al alcance de la mano, poniendo como parámetro que todos ofrezcan excelente relación calidad-precio.
Observarán que se mencionan botellas de diferentes valores, aunque todas van de los $100 a los $300 de precio máximo. Piensen que cada una de esas botellas, les va a recompensar ampliamente lo que pagaron por ellas. En algunos casos puntuales, inclusive, la calidad inclina a su favor la balanza por sobre el precio, lo que siempre es una gran noticia para cualquier consumidor.
Les comparto algunas impresiones del tasting:
- Argentina se está volcando cada vez más a la elaboración de espumosos de variedades no tradicionales. Tanto en monovarietales como en cortes. Cepas como Semillón, Gewürztraminer, Chenin, Riesling, Ugni blanc, Muscat blanc, etc. Te las vas a encontrar cada vez más seguido, con burbujas. Un universo ideal para los buscadores de rarezas.
- Los estilos brut nature y nature, (o seco y extra seco) están yendo hacia la máxima calidad posible. Las bodegas van en busca de la fruta por regiones. Zonas altas y frías que den uvas de muy buena acidez, minerales y florales, para vinos bien refrescantes. Los espumosos secos lo muestran todo, por ese motivo hay un público muy exigente que los elige.
- Comparativamente a lo que sucedía en años anteriores, percibí un incremento en la oferta de espumosos de bajo precio, 100% bebibles. No digo sorprendentes, digo bebibles. Una buena noticia, ya que hasta hace poco esta característica la tenían apenas dos o tres marcas. Las demás, al día siguiente y solo con una copa, te recordaban muy bien donde tenías el hígado y la cabeza. Hoy, las opciones son más amplias, y se nota.
- A la atractiva tendencia tan vigente hoy de elaborar vinos rosados ligeros, refrescantes y de colores asalmonados o piel de cebolla se le suman también el universo de las re fermentaciones: hay mucho espumoso rosé que sigue la línea de vin rosé de Provence. Lo celebro porque el color de un espumoso rosado debiera tener siempre la sutileza de la brisa.
- Los Charmat, que antes mirábamos de reojo por su carácter de “espumoso industrial al que accedo porque no puedo pagar uno tradicional” mejoraron su expresión al punto tal de lograr, en algunos casos, burbujas más finas, elegantes y persistentes que más de un tradicional. No abundan los casos, claro, pero para muestra basta un botón, como dice el refrán. Probé ejemplos realmente buenísimos de espumosos de autoclave. Es genial porque su consumo se orienta hacia lo gastronómico y su carácter es esencialmente frutal. Cuanto mejor sea su palatabilidad, y más elegancia ofrezcan, más diverso podrá ser su consumo.
- NOVECENTO DEMI SEC (CHARDONNAY & CHENIN). BODEGA DANTE ROBINO. MENDOZA.
Un campeón de la relación precio/calidad, como en general sucede con los demás vinos de la línea. En este caso se trata de un corte de uvas Chenin y Chardonnay, provenientes de Lujan de Cuyo, re fermentadas bajo método Charmat. Las variedades fueron trabajadas desde el viñedo especialmente para su posterior champanización. Carbonatación muy bien lograda, burbujas sostenidas y aromáticas bien tropicales donde destacan la pera, la banana y el ananá característicos de la variedad Chardonnay. De la Chenin Blanc, toma su paladar meloso y el buen balance acidez-dulzor. El hecho que se trate de un demisec, le da otro plus de singularidad, porque es uno de los demisecs más sabrosos y balanceados que conozco, cosa que no es sencilla de lograr dado su importante dosaje de azúcar. Lindo espumoso para escapar de los lugares comunes y elegir una propuesta diferente con mucho para sorprender. El Novecento Cuvée extra brut que aún no se encuentra a la venta en Bahía Blanca, también es un gran producto. Precio sugerido: AR$120
- SOTTANO BRUT ROSE. BODEGA SOTTANO. LUJAN DE CUYO.MENDOZA.
En noviembre de este año tuve la oportunidad de conocer en persona esta bodega y al hacedor de la magia de sus vinos, Adrián Toledo. Además de probar in situ todas sus líneas de vinos tranquilos, bebí los dos espumosos que producen y uno de ellos, especialmente me robó el corazón. Se trata del Charmat brut, un corte jovial de Pinot y Chardonnay de Valle de Uco. El Pinot elaborado como un rosado, pero no el rosado furioso al que estamos tan acostumbrados, sino un rosado asalmonado, muy brillante y sutil. En la nariz domina una expresión secundaria (aromas a bollo leudado, a levadura fresca), pero también tiene un perfil frutal y floral: destacando la sandía, cerezas al maraschino y agua de rosas. Lo bebí copiosamente una tardecita calurosa en Potrerillos, disfrutando de la majestuosidad del paisaje de alta montaña. Cuando un gran momento y un gran vino coinciden en tiempo y espacio, los recuerdos persistirán para siempre. No te lo pierdas. Precio aproximado: AR$160
- SANTA FLORENTINA BRUT DE TORRONTÉS. COOPERATIVA LA RIOJANA. VALLE DE FAMATINA. LA RIOJA.
Cooperativa La Riojana, además de elaborar los torrontés económicos de mejor calidad que encontramos en el mercado, fue pionera en la champanización de esta variedad. Desde que salió a la venta, allá por principios del 2000, Santa Florentina brut, su buena RCP no se vio desmerecida ni un poco. Logra año tras año, excelente expresión para el segmento donde se ubica. Imaginate todo el sabor y la generosidad aromática de la uva torrontés riojana, pero potenciada por las burbujas: melón, pomelo blanco, manzanas, peras. Una ensaladita de frutas moscatelada. Sus 12.0 g/l de azúcar reductores le confieren una entrada en boca discretamente dulzona que se lleva muy bien con su acidez. La carbonatación bien lograda. Un amigo del bolsillo al que vuelvo con alegría, de vez en cuando. Atención a los amantes de las burbujitas dulces: su pariente, Santa Florentina Dolce sigue siendo una gran opción best buy. Precio sugerido AR$100
- TOPO LOTE #010. TOPO WINES. TUPUNGATO Y VISTALBA. MENDOZA.
De los buscadores de perlitas Juan Pablo Lupiañez y Andrés Belinsky nos llega otro campeón de la rcp: un sabroso, y muy bien logrado espumoso elaborado bajo método Charmat que combina las uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Chenin Blanc, -estas dos últimas variedades van ganando terreno cada vez con más fuerza como opciones champanizables. Un original blanc de blancs que nos ofrece un paladar delicado con finas burbujas, que transportan perfumes preeminentemente frutales que evocan la fruta blanca de carozo y pepita (durazno blanco, ciruelas amarilla madura y manzana). Su retrogusto nos recuerda al pomelo combinado con delicadas notas de fermento fresco. Se bebe con urgencia, quita la sed como pocos y de paso te llena la boca de sabor. Estos Topos saben muy bien donde buscar. Precio: AR$100. ¡ATENCION! Los topos solamente se venden en forma directa en caja x6 o en cajas combinadas con otros vinos de la empresa. Envían a domicilio sin costo: www.topowines.com
- DESEADO TORRONTÉS DULCE. BODEGA FAMILIA SCHROEDER. SAN PATRICIO DEL CHAÑAR. NEUQUÉN.
En el todavía acotado mundo de los espumosos dulces, Deseado sigue siendo, año tras año, un auténtico imbatible. Este torrontés patagónico de 75 gs de azúcar residual es dulcemente adictivo. Bien frío, no podes parar de beberlo. Con una nariz profunda y terpénica, donde prevalecen el durazno blanco y el ananá, maduros junto a aromas moscatelados y cítricos, que se combinan con una acidez muy bien lograda para que su impactante dulzor no empalague. Un detalle nunca menor, en el mundo de los cosechas tardías. De burbuja muy estable y persistente y buen volumen en boca. Precio aproximado: AR$160. Se puede adquirir en vinotecas y en supermercados de la ciudad.
- AMALAYA BRUT NATURE RIESLING/TORRONTÉS. CAFAYATE. SALTA. ENÓLOGO: FRANCISCO “PACO” PUGA
La originalidad hecha espuma. Se lanzó a la venta en 2014 y desde entonces no paró de cosechar buenos comentarios. Su singularidad se sostiene sobre dos pilares: en primer lugar las uvas fueron vendimiadas a 1800 msnm. Es decir, es uno de los espumosos más “extremos” que existen en términos de terroir. En segundo lugar, se compone de un corte de una variedad considerada no tradicional implantada en suelo cafayateño (Riesling) con LA variedad argentina: (Torrontés). Paco Puga logró combinar magistralmente, la elegancia y frescura crujiente del Riesling con la potente y persistente aromática del torrontés, que –aunque no es la proporción mayoritaria- interviene con toda su enorme personalidad en el corte, aportando sus características pinceladas de flor de naranjo. Un espumoso moderno y delicado que no va a pasar inadvertido para nadie. Precio aproximado: AR$230
- VENTANIA EXTRA BRUT. MÉTODO TRADICIONAL. BODEGA SALDUNGARAY. BUENOS AIRES. ENOLOGO: FACUNDO PARRA
Ventania extra brut detenta un doble título: es, por un lado, el primer espumoso elaborado por una bodega bonaerense, y desde el 2015 además, el primer espumoso elaborado íntegramente en origen, es decir, que todas las instancias de su producción: cosecha, vinificación de vino base, champanización y estiba se realizaron en Bodega Saldungaray. Desde que la elaboración se realiza íntegramente en origen, la familia Parra optó por producirlo solo con uvas Pinot Noir. Uno de los aspectos que enamora de inmediato del Ventania es su particular color rosé cobrizo, producto de un muy acertado timing en los tiempos de maceración. Este color es hoy es tendencia total, nos recuerda la sutileza cromática de los vinos de la Provence.
En cuanto al paladar, entra seco y cremoso, con burbujas delicadas producto de su re fermentación en botella. La paleta aromática combina frutos secos (almendras, avellanas) con suaves toques terrosos, y un muy bien logrado balance de fruta y levadura. Expresivo en nariz, elegante en boca y equilibrado en su final, bodega Saldungaray desarrolló un producto competitivo en el apretado nicho de burbujas high class y lo logró desde un terruño hasta hace diez años, impensado. Precio aproximado al público: AR$180
- CRUZAT CUVÉE RESERVE NATURE. METODO TRADICIONAL. TUPUNGATO. ENOLOGA: Lorena Mulet. Dirección enológica: Pedro Rosell
Bodega Cruzat, es una champañera destinada exclusivamente producir sus propios espumantes, todos de segmento premium y elaborados exclusivamente bajo el método tradicional. Elegir un Cruzat entre todos los Cruzat, se hace muy difícil porque todos son sinónimo de sofisticación, altísima calidad y gran complejidad. No obstante, mi mirada siempre se detiene en esta botella de etiqueta gris perlada. ¿Por qué? Porque su producción demora casi cuatro años. Durante la re fermentación que sucede en botella, es mantenido en contacto con las levaduras por 18 meses y el descanso posterior del espumoso sobre borras una vez finalizada la refermentación, continúa dos años más. Esto se traduce en mejor espuma, paladar más cremoso, nariz más compleja y burbujas más elegantes. El hecho que sea un brut nature también le suma encanto: existen muy pocos ejemplos en el mercado porque cuanto más seco sea el espumoso mejor debe estar elaborado, ya que cualquier defecto podría maquillarse con el dulzor. Sus burbujas son tan pequeñas y vertiginosas que casi no se logran ver en la copa. Su aromática es franca, algo solemne pero para nada esquiva: frutos secos, pan recién horneado, flor de manzanilla, tilo. En boca se siente como una mousse y por si fuera poco, tiene potencial de guarda, aunque ¿quién quiere guardarlo? Precio aproximado: AR$290
- SOIGNE BRUT NATURE. BODEGA CICCHITTI. TUPUNGATO. ENÓLOGO: José “Pepe” Cicchitti.
Otro espumoso al que le encanta jugar en las grandes ligas. Es un multipremiado: desde su primer gran galardón concedido en la OIV en 1997 hasta hoy, nunca paró de cosechar premios y menciones especiales. Tiene con que: está elaborado con un auténtico concepto artesanal. Pepe Cicchitti, su hacedor, vigila en forma personal todas las etapas de su producción en su bodega boutique de Guaymallén. ¿Qué lo hace tan rico? Su perlage fino y persistente, su espuma suave, su paladar delicado y esa aromática bien directa y compleja que cambia con los minutos en la copa y siempre te da un plus más. Si no cometes el error de pasarlo de frío, este gran vino no te va a decepcionar: aromas a caramelo de vainilla, nueces, avellanas y canela van a tomar por asalto la copa. Muestra demás una acidez bien integrada y balanceada y por si quisieras guardarlo un poquito y beberlo más adelante, en seis años lo vas a tener vivito y burbujeando. En Bahía tiene una gran corte de fanáticos. Un clásico para seguir de cerca. Precio aproximado: $AR220
- TENUIS GEWÜRZTRAMINER. BODEGA AGRESTIS. GRAL. ROCA. RIO NEGRO. ENOLOGO: Ing. Norberto Ghirardelli. $240
En 2012, bodega Agrestis -especialista en la elaboración de espumosos- sacó al mercado un producto que sorprendió a todos los amantes del vino: un espumoso de uva Gewürztraminer. Si no sabes de que va esta variedad de nombre rebuscado, te lo cuento brevemente: es una cepa blanca muy aromática que en las zonas frías europeas da lugar a vinos de buena grasitud, voluminosos y muy especiados. Tiene una acidez muy interesante y valorada para elaborar también vinos dulces a partir de sus uvas cosechadas en sobremaduro, ya que su acidez natural aporta balancea muy bien el dulzor. Estamos acostumbrados a beber algunos vinos Gewürztraminer de origen mendocino, pero de Patagonia no teníamos noticias, hasta que Agrestis comenzó a vinificarla para su espumoso Tenuis y fue un verdadero hitazo vínico. Si te gusta lo diferente, y siempre andas detrás de perlitas, te sugiero que le hagas un lugar en tu mesa, porque es una verdadera delicia. Lo tiene todo y todo lo entrega. Vas a conseguirlo a un precio aproximado de $AR240
